Farina ottenuta a partire da grani di forza selezionati e secondo una macinazione che privilegia le parti più fini per fornire una materia prima caratterizzata da un corretto tenore proteico, alto assorbimento e contenuto in ceneri molto basso. La pasta fresca così ottenuta sarà liscia ed uniforme, senza puntinatura visibile, per un prodotto finito di alta qualità.